这食材,春天是宝夏天是草
这食材,春天是宝夏天是草如果您喜欢我的美食文章,请点击关注,会有更精彩的美食文章奉献给您!俗话说:韭菜、黄瓜两头香,六月的韭,臭死狗。同样的食材,只是季节与时令不同,差距就如此之大,可见,吃是最讲究时节的。这食材,春天是宝夏天是草,暮春想吃要趁早,错过又要等到秋天。初春的韭菜,刚刚在草垫下面抽出娇黄的嫩芽,被人们亲切地称为韭黄。在以前没有蔬菜大棚种植技术的年代,韭黄可不是普通老百姓可以吃得起的东西。随着天气转暖,露天的韭菜开始茁壮的成长,老百姓偶尔买那么一小把,也只是与绿豆芽、豆皮等炒在一起,被称为炒合菜,咬一口春天的味道。人们真要感恩现代的蔬菜大棚种植技术,让人们在冬天可以吃到各种新鲜的蔬菜。到了夏季,韭菜鲜香的味道便荡然无存,韭菜含硫元素,便散发出一股臭味,也便有了六月韭、臭死狗之说。这眼瞅着谷雨都已经好几天了,马上就要进入夏季。所以,那些爱吃韭菜的朋友们,要抓紧了,抓住暮春的尾巴,好好吃一顿韭菜。今天,咱们就来包一顿韭菜肉丸的大包子,猛猛吃上一顿韭菜。韭菜肉丸包子主料:猪肉500克、韭菜150克配料:姜10克调料:盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、酱油20克、老抽酱油5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克包子皮:面粉600克、清水300克、干酵母6克说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好自由选择。制作过程1、提前至少2小时,浸泡好浓花椒水。一把花椒,倒入一碗开水,浸泡2小时,然后把花椒粒过滤去成浓花椒水备用。选择精五花肉或后臀带膘肉500克,肥瘦比控制在2:8或3:7,采用手工剁馅或绞肉2遍的方式,把肉馅处理好。如果实在吃不了这点肥肉,也可以选用精肉,可能口感要打一定折扣。2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内,调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、酱油20克、老抽酱油5克,切入极细的姜末10克,翻拌均匀。顺着一个方向,采用画同心圆的方式,用筷子或手工打蛋器搅肉上劲。并少量多次打入浓花椒水150克,起到很好的去腥及爆汁作用。搅至肉馅按上去有弹性,肉馅就调配完成了。调配好的肉馅别着急使用,室温或放冰箱冷藏室,搁置12小时,让各种味道有一个充分融合过程,也让肉馅把打入的水分充分吸收。3、和面盆内倒入清水300克,下入干酵母6克,搅拌至干酵母充分融化。倒入面粉600克,用筷子搅拌成棉絮状,和成均匀细腻的面团。水量请根据自家面粉的吸水性不同,酌情增减,软硬度控制在口唇硬度为标准。和好的面团放入发酵桶内,表面覆盖保鲜膜,根据室温高低,发酵11.5小时,发酵至2倍大小。
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